黄医师说如何泡茶能尽可能避免喝茶伤胃和失

很多患者看我平时爱喝茶，会提到他们平时喝茶或多或少会碰到一些身体不适的状况，比较多的是感觉喝茶后出现胃不舒服、失眠、心悸，甚至茶醉。其实如果选择干净的茶，再加上正确的泡茶方式，这些因为喝茶而对身体造成的不良反应，基本上是可以避免的。

自从跟道长学茶后，只要我泡自己的茶喝，就再没有出现过以上这些不适症状。首先茶要选对，要尽量选择没有农药、除草剂、香精等化学品污染的生态茶，另外不要选择人为加工做假的茶，特别是那些因存储不当而过度加工的所谓“老茶”。

关于茶的一些鉴别方法以后会再详细说明，今天主要讲怎么泡茶能尽量避免出现伤胃和失眠的情况。

我们知道一般来讲茶叶中的主要成分有咖啡碱、茶碱等生物碱，才外还有茶多酚，碳水化合物，各种氨基酸、维生素等等。现代种植茶、商品茶则充斥着大量的农药香精茶、假茶，如果化学残留含量过高很可能会引起各种身体上的不适症状。

那么正常干净的茶为什么可能会引起胃不舒服或者失眠呢？主要是茶叶中的咖啡碱，俗称咖啡因。我们都知道咖啡因是刺激脑神经可以提神的，而咖啡碱味苦，中医讲味苦性寒，苦寒则容易伤胃。

记得刚认识道长时，我带我妈妈去喝茶，我妈说不敢喝，怕喝了晚上睡不着觉，道长说你喝我的茶不会，如果你喝了晚上睡不着，你就给我打电话我陪你聊天。结果我妈妈喝了一晚上的茶，还是睡的很香。后来我一直在想这是什么道理，又去网上查了一些资料，结合道长教我的泡茶方法，才慢慢明白并感觉越来越有道理。

除了选对茶，关键就在于撞茶和沸水泡茶，因为咖啡碱等生物碱在茶叶泡开不久后就逐渐溶解到水中，而且越接近沸水，溶解度越高。因此，道长一直鼓励用沸水泡茶，而且不管什么茶，都要撞，这样在撞茶的过程中，通过高温、高压、高冲击，咖啡碱等碱类物质、灰尘杂质甚至农药残留等有害物质就溶到水中。之后再泡的茶汤中，咖啡因含量就已经非常低了，而茶多酚等营养物质这时慢慢逐渐到水中，所以整个茶汤少苦涩，多甘甜，就算喝再多茶，也不会失眠，而且即使空腹喝，也不会觉得胃不舒服。

如果没有可以用来撞茶的侧把壶，就可以用打茶的方法，但是打茶温度不够，效果会相对弱一些，那就要适当多打几下。

此外道长还教我泡茶要快冲快泡，特别头几泡，而且每一泡的尾段不要，后来发现也是非常有道理的。因为头几泡，茶叶中的咖啡碱等含量相对较高，如果闷泡时间越长，则茶汤中的咖啡因越多。而且有些茶如果闷太久，会使茶汤变得苦涩，苦涩味就有可能对胃粘膜造成不同程度的损伤。

道长还教了另外一点，后来发现也与此有关。就是当一泡茶放了很久，茶壶茶叶都完全冷了，这时如果再泡，一定要用沸水很快的冲一泡倒掉。不要怕浪费，一方面是暖壶，提高温度；另一方面是茶叶冷却后，空气中的氧把茶叶氧化了，冲出的茶颜色较重，入口苦涩，现在知道也是因为氧化问题而使咖啡碱等生物碱溶入的含量较高的关系。

当然不同的茶，有不同的泡法，每个人的体质和感受也不同，不能一概而论，以后有机会再详细分享给大家，希望大家以后喝茶都能去其糟粕，取其精华。

（具体打茶和撞茶的方法，可参考上一篇“如何泡出健康的茶”）